Deliciosas tartaletas de crema y nata: Pasteles de Belem
Antes de empezarIr a la receta
Un pastel de Belem se reconoce de lejos: hojaldre fino y dorado, crema cuajada con manchas oscuras y un golpe de canela por encima. En casa, con un poco de paciencia, también se consigue.
Es un dulce asociado al barrio de Belém, en Lisboa, y se hace con una crema de yemas, leche, nata y azúcar aromatizada con canela en rama y piel de limón. Cada tartaleta es de un par de bocados.
Pequeñas, doradas y adictivas.
Son para quienes disfrutan de los postres de cuchara en versión de bolsillo, y para quien quiera llevar algo distinto a una merienda o a un café de sobremesa.
Al probarlas se nota el contraste entre el hojaldre crujiente y la crema suave y cuajada, con aroma a limón y canela. Se comen con la mano, calientes o frías, espolvoreadas con canela en polvo.
La Thermomix mezcla y cocina la crema en el vaso con la mariposa, sin que tengas que vigilarla en el fuego. Mientras cuece, tú cortas los círculos de hojaldre y preparas los moldes. Calcula algo más de una hora entre todo.
Por qué esta receta funciona
La crema se mezcla primero y luego se cocina con la canela y el limón, de modo que los aromas se integran en el vaso.
Los círculos de hojaldre de unos 10 cm forman el fondo de cada molde y se doran en el horno a 200 °C.
Las yemas dan color y cuerpo a la crema, que cuaja al hornearse.
Trucos para que te salga perfecta
- Unta y enharina los moldes para que las tartaletas desmolden sin pegarse.
- Retira la canela, el limón y la mariposa antes de rellenar.
- Llena los moldes sin llegar al borde, porque la crema sube al hornear.
- Déjalas enfriar unos 15 minutos antes de desmoldar con cuidado.
Cómo servirla y conservarla
Espolvorea canela en polvo justo antes de servir. Se pueden tomar calientes o frías; guárdalas en el frigorífico tapadas y consúmelas pronto, ya que llevan crema.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas salen?
Con círculos de unos 10 cm salen unas 12, aunque depende del tamaño de los moldes.
¿Hace falta limón ecológico?
La receta pide piel de limón bio, por usarse la parte amarilla; lávalo bien si no lo es.
Cómo hacer Deliciosas tartaletas de crema y nata: Pasteles de Belem
Cocción1 h 10 minTiempo total1 h 10 min
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Leche | 250 g |
| Nata | 250 g |
| Azúcar | 120 g |
| Harina | 50 g |
| Yemas de huevo | 5 |
| Palo de canela | 1 |
| La piel de 1 limón bio | — |
| Masa de hojaldre (2 láminas) | 500 g |
| Canela en polvo | — |
Preparación
1
Para comenzar, encajamos la mariposa en las cuchillas de la batidora. Después, agregamos la leche, la nata, el azúcar, la harina y las yemas de los huevos en el vaso y mezclamos todo bien programando 10 segundos, velocidad 4.
2
A continuación, añadimos también al vaso el palo de canela y la piel de limón. Programamos ahora 18 minutos, 90°, velocidad 2 para que se cocinen los ingredientes y se integren los sabores.
3
Mientras tanto, procedemos a desenrollar las láminas de hojaldre y cortar 12 círculos de aproximadamente 10 centímetros de diámetro, aunque la medida y cantidad dependerá del tamaño de los moldes que vayamos a utilizar.
4
Untamos y enharinamos los moldes para evitar que la crema se pegue. Colocamos en cada uno de ellos un círculo de hojaldre antes de continuar la preparación.
5
Al finalizar el tiempo programado en la batidora, retiramos la mariposa de las cuchillas y eliminamos también el palito de canela y la piel del limón.
6
Ahora, procedemos a rellenar los moldes con la crema (sin llegar al borde) y horneamos a 200 °C (con el horno previamente precalentado) durante un período de 25 minutos aproximadamente. Estarán listas cuando la crema haya cuajado y la superficie del hojaldre esté dorada.
7
Una vez sacadas del horno, dejamos enfriar durante unos 15 minutos y desmoldamos con precaución.
8
Finalmente, espolvoreamos canela en polvo en la superficie de los pastelitos y los servimos calientes o fríos, dependiendo de nuestras preferencias. ¡Listo para disfrutar!
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