Ensalada marinera de arroz con gambas al ajillo
Antes de empezarIr a la receta
Arroz suelto, gambas todavía fragantes a ajo y ese chorrito de limón que despierta hasta al comensal más remolón. Una ensalada de arroz puede ser un plato de compromiso o puede ser esta.
Aquí el mar entra por tres puertas: las gambas al ajillo, el pescado blanco desmenuzado y el atún con su aceite. Las aceitunas (o los pepinillos) aportan el punto salino y la mayonesa lo une todo a tu gusto.
Fría, colorida y con carácter.
Es un plato para quien odia la ensalada triste y para quien necesita algo que se prepare con antelación y se sirva sin prisas, en una fuente grande al centro de la mesa.
El resultado es un arroz de grano suelto, jugoso por el aceite del atún y el ajillo, con bocados de gamba firmes y pescado que se deshace. Se come con tenedor, mezclando de la fuente a gusto de cada uno, con perejil por encima.
La Thermomix se encarga de casi todo a la vez: cuece el arroz en el cestillo mientras el pescado se hace al vapor en el Varoma y, después, sin lavar el vaso, prepara el ajillo. Prepárala con tiempo, porque el arroz tiene que enfriarse del todo antes de montarla.
Por qué esta receta funciona
Cocer el arroz en el cestillo y pasarlo por agua fría frena la cocción y deja el grano suelto.
El pescado al vapor en el Varoma queda tierno y se desmenuza con facilidad sin aportar grasa extra.
El ajo y la guindilla sofritos en aceite perfuman las gambas, y ese aceite aromático se reparte por toda la ensalada.
Trucos para que te salga perfecta
- Lava el arroz antes de cocinarlo para quitar el exceso de almidón; así los granos quedan sueltos.
- Extiende el arroz en una bandeja amplia y deja que se enfríe del todo antes de mezclarlo con el resto.
- Si prefieres el arroz más blando, el propio paso admite unos minutos más; comprueba el punto antes de enfriarlo.
- Reserva unas cuantas gambas para decorar y añade la mayonesa al final; una pizca de mostaza en ella le da otro carácter.
Cómo servirla y conservarla
Sírvela fría en una fuente grande, con el perejil picado y las gambas reservadas por encima. Guárdala en el frigorífico en un recipiente cerrado y consúmela pronto, sobre todo si ya lleva mayonesa. No la dejes fuera de la nevera durante horas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las gambas?
Sí. El propio texto de la receta propone pollo desmenuzado, y el aguacate encaja como toque cremoso.
¿Puedo cambiar la mayonesa por otra cosa?
Claro: una vinagreta funciona en lugar de la mayonesa y deja la ensalada más fresca al paladar.
Cómo hacer Ensalada marinera de arroz con gambas al ajillo
Tiempo total22 min
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz blanco largo: 250 g | — |
| Agua: 800 g | Al gusto |
| Sal: 1 cucharadita | Al gusto |
| Filetes de pescado blanco congelado: 100 g | — |
| Ajos (pelados): 3 dientes | — |
| Aceite de oliva virgen extra: 50 g | Al gusto |
| Guindilla (opcional): 1 unidad | — |
| Gambas crudas (peladas y descongeladas): 200 g | — |
| Aceitunas verdes o pepinillos: 50 g | — |
| Atún en aceite: 2 latas | — |
| Pimienta: Una pizca | Al gusto |
| Perejil picado: | Al gusto |
| Mayonesa: | Al gusto |
| Zumo de limón: | Al gusto |
Preparación
1
En una olla o robot de cocina, añade 800 g de agua y la cucharadita de sal.
2
Coloca el cestillo con el arroz y programa 8 minutos a 100°C y velocidad cuchara.
3
Coloca los filetes de pescado descongelados en el recipiente Varoma sobre papel de hornear o de aluminio.
4
Sazónalos con sal y pimienta y reserva.
5
Agrega el arroz por el bocal y programa 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 4.
6
Remueve el arroz con una espátula, coloca el Varoma en su posición y programa 8 minutos adicionales a temperatura Varoma y velocidad 4.
7
Comprueba la cocción del arroz. Si prefieres un punto más blando, programa 2-3 minutos más.
8
Retira el Varoma con cuidado de no quemarte.
9
Escurre el arroz con una espátula, pásalo bajo agua fría para detener la cocción y extiéndelo sobre una bandeja amplia para que se enfríe completamente.
10
Sin lavar el vaso, añade el aceite y los ajos. Tritura durante 5 segundos a velocidad 6.
11
Baja los restos de las paredes y añade la guindilla (si la usas). Cocina durante 3 minutos a 120°C, velocidad cuchara.
12
Incorpora las gambas, añade una pizca de sal y programa 3 minutos a 100°C, velocidad cuchara.
13
Coloca el arroz en una fuente grande y sazónalo con sal, pimienta y un chorrito de limón.
14
Añade las gambas al ajillo, los filetes de pescado desmenuzados, las aceitunas (o pepinillos) y el atún con su aceite.
15
Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
16
Añade mayonesa al gusto y mezcla nuevamente si lo deseas.
17
Decora con perejil fresco picado y reserva algunas gambas para adornar el plato.
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