ARROZ caldoso de MARISCO
Arroz Caldoso de Marisco: Sabor a Mar en Tu Mesa
¿Quién puede resistirse a un buen arroz caldoso de marisco? Este plato, típico de la cocina española, es la combinación perfecta de sabores marinos, textura suave y ese punto de caldosidad que lo convierte en un auténtico manjar. ¿La mejor parte? No necesitas ser un chef experimentado ni gastar una fortuna para prepararlo en casa. Con esta receta fácil y económica, te sentirás como un experto en la cocina.
El secreto de este arroz está en su fumet de marisco casero, que potencia el sabor de cada ingrediente. Y, gracias a tu Thermomix, podrás preparar este plato con total comodidad, dejando que el robot de cocina haga la mayor parte del trabajo. Ideal para disfrutar en familia o sorprender a tus invitados, este arroz caldoso se convertirá en un favorito de tu recetario.
Así que, ponte el delantal y prepárate para llenar tu cocina con el aroma inconfundible del mar. ¡Vamos a cocinar este delicioso arroz caldoso de marisco!
Información de la Receta
| Características | Detalles |
|---|---|
| 🍴 Dificultad: | Media |
| ⏳ Tiempo total: | 40 minutos |
| 🍽️ Porciones: | 4 personas |
| 🌊 Tipo de receta: | Arroz, mariscos, tradicional |
Valores Nutricionales por Porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías: | 320 kcal |
| Proteínas: | 25 g |
| Grasas: | 10 g |
| Carbohidratos: | 30 g |
| Fibra: | 3 g |
Ingredientes
Para el fumet de marisco:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Dientes de ajo | 2 |
| Cabeza y pieles de gambones | 8 |
| Aceite de oliva | 50 g |
| Agua | 1 litro |
| Sal | Al gusto |
Para el arroz caldoso:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Fumet elaborado previamente | Cantidad necesaria |
| Aceite de oliva | 75 g |
| Tomate triturado | 80 g |
| Pimiento rojo | ½ unidad |
| Cebolla | 50 g |
| Diente de ajo | 1 |
| Cúrcuma | 1 cucharadita rasa |
| Pimentón dulce | ½ cucharadita |
| Hebras de azafrán | Unas pocas |
| Gambones pelados | 8 unidades |
| Mejillones con cáscara | 250 g |
| Anillas de calamar | 1 puñado |
| Berberechos con cáscara | 1 puñado |
| Vino blanco | 50 g |
| Arroz bomba o redondo | 100 g |
| Sal y pimienta | Al gusto |
Preparación Paso a Paso
Preparación del fumet:
- Prepara el marisco: Pon los berberechos en agua fría con sal para que suelten la arena. Limpia los mejillones retirando las barbas.
- Sofríe las cáscaras: Pela los gambones y reserva los cuerpos. Coloca las cabezas y cáscaras en el vaso junto con el ajo y el aceite. Programa 5 minutos, 120°C, velocidad 2.
- Haz el fumet: Agrega el agua y la sal. Programa 15 minutos, 100°C, velocidad 2. Cuela el fumet y resérvalo.
El sofrito y la base del arroz:
- Tritura los vegetales: En el vaso limpio, coloca el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. Programa 8 segundos, velocidad 4.
- Sofríe: Añade el aceite y sofríe durante 10 minutos, 120°C, velocidad cuchara.
- Rehoga el arroz: Incorpora las anillas de calamar y el arroz. Programa 3 minutos, 100°C, velocidad 1, giro a la izquierda.
- Añade el vino blanco: Programa 2 minutos, 100°C, velocidad 1, giro a la izquierda.
Cocción del arroz:
- Incorpora los líquidos y especias: Añade el fumet, sal, pimienta, azafrán y cúrcuma. Coloca el varoma con los mejillones y berberechos. Programa 15 minutos, 100°C, velocidad 1, giro a la izquierda.
- Agrega los gambones: A los 13 minutos, añade los cuerpos de los gambones al vaso.
Montaje del plato:
- Rectifica el punto: Comprueba el arroz y ajusta el punto de sal. Si todo está a tu gusto, vierte en una sopera y deja reposar 2 minutos.
- Abre el marisco: Si algunos mejillones o berberechos no se han abierto, coloca el varoma nuevamente en su posición y programa 5 minutos más a temperatura varoma.
Consejos Profesionales
- Elige buen arroz: El arroz bomba es ideal para este tipo de platos, ya que absorbe bien los sabores sin perder su textura.
- Mejor marisco, mejor sabor: Opta por marisco fresco siempre que sea posible para maximizar el sabor del fumet.
- Ajusta la caldosidad: Si prefieres un arroz más caldoso, añade un poco más de fumet caliente al final de la cocción.
- Un toque extra: Sirve con una rodaja de limón para realzar los sabores marinos.
