Risotto de berenjenas

Ingredientes para el Risotto

  • 400 gramos de berenjena sin piel a trocitos
  • 75 gr. cebolla
  • 75 gr. jamón serrano en tacos
  • 50 gr. vino blanco
  • azafrán
  • 750 ml de Caldo de verduras
  • Pimienta
  • nuez moscada
  • 300 gramos de risotto de arroz redondo
  • 40 gramos de parmesano
  • 30 gr. mantequilla
  • Sal

Como hacer Risotto de Berenjenas

1- Cortamos la berenjena en taquitos y dejamos escurrir hasta que suelte agua de la canasta, aproximadamente media hora. Pasar por agua fría y secar bien. Salamos

2- Añadimos la cebolla y mantequilla. Programamos 2 segundos. velocidad. 5. Bajamos los restos de las paredes y sofreímos durante 6 minutos. Varoma, velocidad. cuchara.

3- Agregamos la berenjena, el jamón serrano, la sal y el vino blanco, cocina por 6 minutos. Programamos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorporamos el Azafrán, caldo de verduras, pimienta y nuez moscada. Programamos durante 6 minutos, 100º, girar a la izquierda, velocidad cuchara.

5- Agregamos el el arroz, 15 min. 100º, girar a la izquierda, velocidad 1. Por ultimo, el queso parmesano, mezclamos bien y servimos de inmediato.