Risotto de berenjenas

1- Cortamos la berenjena en taquitos y dejamos escurrir hasta que suelte agua de la canasta, aproximadamente media hora. Pasar por agua fría y secar bien. Salamos
2- Añadimos la cebolla y mantequilla. Programamos 2 segundos. velocidad. 5. Bajamos los restos de las paredes y sofreímos durante 6 minutos. Varoma, velocidad. cuchara.
3- Agregamos la berenjena, el jamón serrano, la sal y el vino blanco, cocina por 6 minutos. Programamos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorporamos el Azafrán, caldo de verduras, pimienta y nuez moscada. Programamos durante 6 minutos, 100º, girar a la izquierda, velocidad cuchara.
5- Agregamos el el arroz, 15 min. 100º, girar a la izquierda, velocidad 1. Por ultimo, el queso parmesano, mezclamos bien y servimos de inmediato.