Para realizar esta receta Thermomix de Coca de Frutas de San Juan vamos a empezar precalentando el hono a 190º de temperatura. Colocamos el azúcar a velocidad 10 en la Thermomix durante unos segundos.

A continuación, añadimos la piel del limón y programamos durante medio minuto a velocidad 10. Luego añadimos la leche, el huevo, la mantequilla y la levadura y programamos la Thermomix durante 1 minuto y medio a 37º de temperatura a velocidad 2 1/2.

Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos durante unos segundos a velocidad 6 y programamos 2 minutos a velocidad espiga. Lo ideal es dejar reposar la masa durante 20 minutos en el vaso de la Thermomix y volvemos a amasar 1 minuto a velocidad espiga.

Colocamos la masa sobre una plata de horno cubierta de papel vegetal y vamos dandole la forma deseada. Decoramos la masa con la fruta y el azúcar humedecido y dejamos que doble su volumen y la colocamos en el horno, previamente calentado a 190º durante unos 20 minutos.