Para realizar esta receta Thermomix de Pez Espada a la Mantequilla Negra con Cerveza cortamos el pez espada en dados de 3 x 3 cm. Insertamos 3 dados en cada palillo de brocheta.

Salpimentamos y doramos en una sartén caliente previamente engrasada. Retiramos las brochetas y reservamos en una fuente.

Colocamos en el vaso de nuestra Thermomix la mantequilla junto con el estragón, las alcaparras, la sal y la pimienta. Programamos durante 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.

Agregamos la cerveza y programamos durante 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2-3-4 sin colocar el cubilete para que evapore. Vertimos la mantequilla negra sobre las brochetas y servimos.