Quitamos las espinas y los restos de piel al pescado. Ponemos agua y un poco de sal en el vaso de la Thermomix que cubra dos dedos las cuchillas.

Colocamos  el rape en el cestillo. Cocemos a temperatura Varoma, velocidad 1, 12 minutos. Sacamos el cestillo con el pescado cocido y dejamos enfriar. Vaciamos el vaso y picamos la cebolla unos segundos a velocidad 4. Luego bajamo los restos con la espátula, añadimos la mantequilla y freimos a temperatura varoma, velocidad 1, unos 7 minutos.

Echamos la harina y rehogar durante unos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Añadimos la leche, el caldo, la pimienta y la nuez moscada y cocemos en nuestra Thermomix durante 9 minutos a 90º velocidad 4.

Incorporamos el pescado desmenuzado, los mejillones cortados a trocitos y las gambas enteras y mezclamos con la espátula. Rellenamos las conchas de las vieiras con el preparado y ponemos queso rallado por encima. Ya solo nos queda gratinar hasta que se vean doraditas.