Pato a la Sal con Salsa de Batatas

Para realizar esta receta Thermomix de Pato a la Sal con Salsa de Batatas vamos a comenzar cociendo las patatas y las batatas, una vez peladas y troceadas, en un poco de agua salada, durante unos 20 minutos a 100º de temeperatura y velocidad 1. Escurrimos todo y trituramos junto con la leche, la margarina y una pizca de nuez moscada y salpimentamos al gusto, durante al menos 20 segundos a velocidad 4 hasta que se forme un puré espeso. Reservamos.

A continuación, con un cuchillo vamos ha hacer pequeñas incisiones en las pechugas de pato. Pasamos por la plancha durante unos minutos por cada lado de la pechuga y reservamos. Cubrimos una rustidera con una capa generosa de sal maria y encima colocamos las pechugas y tapamos con otra capa de sal. Horneamos durante 15 minutos a 220º de temperatura. Sacamos del horno y dejamos reposar durante 5 minutos. Quitamos la capa de sal y cortamos las pechugas en rodajas.

Para finalizar esta receta de Pato a la Sal ya solo nos queda servir el pato acompañado con la salda de batatas templata. utilizaremos la Sal Maldon para decorar con escamas por encima de la carne.