Las albóndigas de ternera son un plato tradicional y muy popular en la gastronomía española. En esta ocasión, se combinan con una exquisita salsa de almendras y jamón, que le da un toque de sabor único y especial.

Esta receta es perfecta para compartir en familia o amigos y disfrutar de una comida deliciosa y reconfortante. A continuación, se detalla el proceso de elaboración de este plato irresistible.

  • Tiempo de preparado: 20 minutos
  • Tiempo de cocinado: 34 minutos
  • Tiempo total: 54 minutos

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 1/2 kg de carne picada (ternera)
  • 1 huevo
  • 50 g de miga de pan
  • 1/2 vaso de leche

Para la salsa de almendras y jamón:

  • 1 cebolla pequeña
  • 40 g de jamón serrano
  • 20 g de almendras
  • 1 rebanada de pan frito
  • 150 g de cava o vino blanco
  • 250 g de caldo (o agua con una pizca de concentrado)
  • harina (para rebozar)
  • aceite de oliva (para freír)
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
  • sal (al gusto, con precaución ya que el jamón salará bastante)
  • pimienta
  • unas hebras de azafrán

Preparación

  1. En un bol, ponemos la miga de pan y la leche. Dejamos que se empape bien y escurrimos un poco. Reservamos.
  2. En otro bol, ponemos la carne picada. Agregamos el huevo cascaremos, salpimentamos al gusto y añadimos la miga de pan empapada que habíamos reservado. Mezclamos todo bien hasta obtener una masa uniforme.
  3. Damos forma a las albóndigas con las manos, pasándolas por harina y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Después, las reservamos.
  4. En el vaso añadimos el pan frito, las almendras y las hebras de azafrán. Trituramos todo durante 20 segundos a velocidad 7. Retiramos y reservamos.
  5. Sin lavar el vaso, añadimos la cebolla y la trituramos durante 5 segundos a velocidad 5. Después, agregamos el jamón y 30 g de aceite que habíamos utilizado para freír las albóndigas. Programamos durante 6 minutos a temperatura 120, velocidad cuchara.
  6. Añadimos el vino o el cava y programamos durante 3 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara y sin el cubilete (para que evapore el alcohol).
  7. Agregamos ahora el caldo y el majado de pan y almendras. Programamos durante 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 3 1/2.
  8. Finalmente, añadimos la salsa a una olla amplia junto a las albóndigas y las tapamos. Cocinamos todo a fuego lento durante 20 minutos, removiendo enérgicamente de vez en cuando para que la salsa vaya ligando.