Roscón de Reyes casero con Thermomix
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Hay recetas que huelen a una fecha concreta, y el roscón de Reyes es una de ellas. Basta con que la cocina se llene de aroma a naranja, limón y canela para saber que el 6 de enero está a la vuelta de la esquina y que la mesa va a tener un protagonista.
Este roscón no pretende parecerse al de la pastelería: aspira a ser mejor. Una miga tierna y esponjosa, una corteza dorada y ese perfume cítrico que te acompaña desde el primer bocado hasta el último trozo del día siguiente. Lo mejor es que la Thermomix se encarga del amasado, la parte más cansada, y tú solo tienes que dejar que el tiempo haga su trabajo.
Eso sí, avisamos: es una receta de paciencia. Los tiempos de reposo y fermentación son largos y no conviene saltárselos. Pero se trata de tiempo en el que no tienes que hacer nada, así que puedes preparar la masa la tarde anterior y hornear por la mañana, con la casa oliendo a fiesta.
Imagina la escena: es la víspera de Reyes, los niños apenas pueden dormir y en la cocina hay un bol tapado con un paño, esperando a que la masa suba. Ese ritual lento, casi de paciencia compartida, es parte de lo que hace especial un roscón casero. No se trata solo de comerlo: se trata de prepararlo con tiempo, de ver cómo crece y de que la casa huela a naranja y canela desde primera hora.
Un buen roscón se reconoce por su miga: ligera, algodonada, ligeramente elástica, con un perfume que recuerda a los cítricos sin invadirlo. Y se reconoce también por su corteza fina y dorada, con ese brillo del huevo y la capa de almendras y azúcar por encima. Aquí encontrarás todos los pasos para conseguirlo sin miedo, aunque nunca hayas hecho una masa fermentada.
Prepáralo con calma, déjate llevar por los tiempos de reposo y verás que el resultado compensa cada hora de espera. Compartirlo recién hecho, con una taza de chocolate caliente, es uno de esos pequeños placeres que justifican cualquier receta.
Por qué esta receta funciona
La leche aromatizada con cortezas de naranja y limón y un palo de canela es el alma del roscón: perfuma toda la masa sin añadir acidez ni sabores artificiales. Dejarla templar antes de usarla marca la diferencia.
La masa madre previa, hecha con un poco de harina de fuerza, leche y una pizca de levadura, aporta sabor, elasticidad y una miga más ligera. Es un paso extra que se nota en el resultado.
La harina de fuerza da estructura para que el roscón suba alto y se mantenga esponjoso después de cocer.
Trucos para que te salga perfecta
- Deja que la leche aromatizada se enfríe del todo antes de mezclarla: el calor excesivo debilita la levadura y la masa no subirá bien.
- Respeta los tiempos de fermentación. La masa debe duplicar su volumen; si tu casa está fría, busca un rincón templado, como el horno apagado con la luz encendida.
- Forma el roscón con cuidado y deja espacio entre el centro y la masa para que no se cierre al subir.
- Hornea hasta que tenga un color caramelo uniforme y no te pases: un roscón muy cocido pierde jugosidad.
Cómo servirla y conservarla
Tómalo mejor el mismo día o al siguiente, con chocolate caliente o un café con leche. Guárdalo bien envuelto en film o en una bolsa cerrada para que no se reseque. Si preparas una cantidad grande, puedes congelar las porciones ya cortadas y descongelarlas a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la masa la víspera?
Sí. Puedes dejar fermentar la masa en la nevera tapada y terminarla al día siguiente. Deja que recupere temperatura ambiente antes de formar y hornear.
¿Cuánto tiempo tarda en estar listo?
Entre reposos, fermentación y horneado la receta indica algo más de 10 horas, aunque el tiempo activo de trabajo es muy corto.
Cómo hacer Roscón de Reyes casero
Preparación10 hCocción30 minTiempo total10 h 30 min
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Para aromatizar la leche | |
| Leche entera | 120 ml |
| La corteza de media naranja | — |
| La corteza de medio limón | — |
| El palo de una canela | — |
| Para la masa madre | |
| Harina de fuerza | 100 g |
| Leche aromatizada (la que hemos aromatizado) | 60 ml |
| Levadura fresca (una pizca) | 2 g |
| Para la masa del roscón | |
| Harina de fuerza | 330 g |
| Leche aromatizada (la que hemos aromatizado) | 60 ml |
| Azúcar | 80 g |
| Huevos | 2 |
| Miel | 30 g |
| Levadura fresca | 15 g |
| Mantequilla a temperatura ambiente | 110 g |
| Ralladura de naranja | 1 cucharadita |
| Para la decoración | |
| Huevo batido | 1 |
| Frutas confitadas | — |
| Azúcar granulado | 1 puñado |
| Pequeño de almendra laminada | 1 puñado |
| Brillo para tartas (opcional) | — |
Preparación
1
Para hacer el roscón sin utilizar agua de azahar, vamos a utilizar leche aromatizada con cítricos que le dará un sabor casi idéntico. Para ello, echamos en un vaso Thermomix los 120ml de leche entera y la calentamos junto con la corteza de limón, la corteza de naranja y el palo de canela. Programamos todo durante 10 minutos a 90° a velocidad de cuchara. A continuación, apartamos la leche y quitamos las pieles y la canela.
2
Para hacer la masa madre, mezclamos en un cuenco 100g de harina de fuerza, 60ml de leche aromatizada (la que hemos aromatizado antes) y 2g de levadura de panadero, una pizca. Programamos todo durante 1 minuto a velocidad de amasado. Apartamos la masa en un cuenco y lo tapamos con papel film para que no se seque. Dejaremos reposar la masa alrededor de 3 horas hasta que duplique su volumen.
3
Con la masa madre fermentada, podemos preparar la masa del roscón. Mezclamos en nuestro vaso Thermomix la masa madre, los 330g de harina de fuerza, los 80g de azúcar, los 60ml de leche aromatiza (la que hemos aromatizado antes), 30g de miel, los 2 huevos, 15g de levadura fresca y una cucharadita de ralladura de naranja. Lo programamos durante 3 minutos a velocidad de amasado.
4
Añadimos los 110g de mantequilla a temperatura ambiente y lo mezclamos programando durante 1 minuto a velocidad de amasado. La masa debe estar suave y elástica. Si no queda así, podemos amasar un poco más.
5
Sacamos la masa y la metemos en un cuenco para que fermente. La tapamos con papel film para que no se seque y esperamos alrededor de 3 horas hasta que duplique su volumen. Para que duplique en el tiempo estimado, todas las fermentaciones deben tener una temperatura en el ambiente de 20 a 22°.
6
Con la masa fermentada, la sacamos sobre una superficie enharinada y la amasamos un rato pequeño con las manos. Luego, debemos dividirla en 5 partes. Para ello, podemos pesarla con nuestra Thermomix y dividir su peso en cinco partes, haciendo cada parte con su peso exacto.
7
Hacemos las bolas con las manos y en cada una podemos meter un regalito y taparlo. Luego, colocamos las bolas en una bandeja adecuada para el horno y colocamos en el centro algo con forma de vaso metalizado (para que pueda ir al horno). De esta forma, evitamos que las porciones se unan cuando aumenten de volumen. Dejamos fermentar de nuevo hasta que dupliquen su volumen, alrededor de 3 horas más.
8
Cuando lo tengamos listo podemos hacer la decoración. Precalentamos el horno a 180°. Untamos la superficie del roscón con el huevo batido y vamos colocando las frutas confitadas y el azúcar granulado de manera original y divertida. La estrella verde de mi receta la he hecho con un cortapastas con dicha forma. Finalmente, metemos el roscón en el horno durante 15-20 minutos o hasta que se dore ligeramente. Para finalizar, podemos decorar el roscón con un poco de brillo especial de repostería.
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