Croquetas de chorizo con Thermomix

Si existe una croqueta que engancha al primer bocado, es la de chorizo. Por fuera, un rebozado dorado que cruje. Por dentro, una bechamel sedosa con ese punto ahumado y especiado que solo da el chorizo. Y cuando haces una bandeja, la pregunta nunca es si sobrarán, sino cuánto tardarán en desaparecer.

Son perfectas para el aperitivo de un fin de semana, para una cena informal con amigos o para tener un buen puñado en el congelador cuando llegan visitas sin avisar. Y con la Thermomix, la parte que a muchos les da pereza, la bechamel, sale lisa y sin grumos casi sin que tengas que mirarla.

Eso sí, las buenas croquetas piden tiempo: la masa necesita enfriar bien antes de formarse. Planifica con antelación y el resultado será de croqueta de bar con alma casera.

Hay un momento en toda reunión en el que alguien pregunta: «¿quedan croquetas?». Casi siempre significa que la bandeja ya está vacía. Las croquetas son uno de esos platos que se comen de pie, con la mano, junto a la cocina, antes incluso de llegar a la mesa. Y las de chorizo tienen un punto extra: ese color anaranjado, ese aroma ahumado y ese sabor que se queda en el paladar.

Preparar croquetas caseras tiene fama de laborioso, pero la clave está en repartir el trabajo. La bechamel se hace de una vez con la Thermomix, la masa se enfría mientras haces otra cosa y el rebozado se resuelve en un rato. Si lo organizas bien, puedes tener cuarenta croquetas formadas, la mitad para freír hoy y la otra mitad para el congelador.

Y no hay nada como abrir una croqueta y ver cómo la crema se desliza, caliente, con trocitos de chorizo repartidos por toda la masa. Esa es la recompensa de una buena receta.

Por qué esta receta funciona

El chorizo se pica y se sofríe con la cebolleta y el aceite, así suelta su grasa, su color y su aroma, que se reparten por toda la bechamel. Es un sabor integrado, no simplemente trozos de chorizo en una masa blanca.

La bechamel hecha con mantequilla, harina y leche a temperatura ambiente queda cremosa y estable. La nuez moscada y la pimienta la redondean.

El rebozado de harina, huevo y pan rallado crea una barrera crujiente que mantiene el interior cremoso.

Trucos para que te salga perfecta

• Deja que la masa se enfríe del todo, mejor de un día para otro en la nevera. Cuanto más fría, más fácil de moldear y menos se abren al freír.
• Rebozalas con calma y sin dejar huecos: harina, huevo y pan rallado, en ese orden.
• Fríe en aceite bien caliente y en tandas pequeñas, para que no baje la temperatura y no se empapen.
• Escúrrelas sobre papel absorbente nada más sacarlas.

Cómo servirla y conservarla

Sírvelas calientes, con un poco de mayonesa suave o un alioli. Puedes congelar las croquetas ya rebozadas y freírlas directamente desde el congelador, sin descongelar. Una vez fritas, mejor tomarlas el mismo día.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar?

Sí. Congélalas ya rebozadas, separadas en una bandeja y luego en una bolsa. Fríelas sin descongelar.

¿Por qué se me abren al freír?

Suele ser por masa poco fría, rebozado con huecos o aceite poco caliente. Revisa esos tres puntos.