BACALAO al PIL PIL
El bacalao al pil pil es sin lugar a dudas uno de los grandes platos de la gastronomía vasca. El nombre viene del crepitar del aceite cuando hierve. El Pil Pil se ha convertido en la esencia de la salsa del plato y el que le da todo el sabor.
Según la leyenda, esta receta tradicional tiene su origen en el siglo XIX, cuando un comerciante de Bilbao encargó una pequeña cantidad de bacalao, pero, por un error en el pedido acabaron mandándole muchisima mas cantidad. El comerciante pudo venderlo con suerte porque Bilbao sufrió un asedio durante la guerra carlista y hubo escasez de alimentos.
Los ingredientes principales que había en las casas en esa época eran aceite, ajos y guindillas y con esto se tuvieron que arreglar para cocinar el bacalao, dando lugar a la emisión de la que nace el Bacalao al Pil Pil.
Esta receta que explicamos hoy es la versión adaptada para Thermomix, para que tengamos mas fácil el hacer esta receta de toda la vida con nuestra maquina.
- Esta receta te llevará hacerla: 55 minutos
- Tiempo de Preparacion: 30 minutos
- Tiempo de coccion: 25 minutos
Bacalao Al Pil Pil
🔢 Valores Nutricionales (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| 🔥 Calorías | 320 kcal |
| 🍳 Proteínas | 28 g |
| 🛢️ Grasas | 22 g |
| 💧 Carbohidratos | 2 g |
Ingredientes de la thermoreceta
- Bacalao Desalado - Medio Kilo
- Agua - Medio Vaso
- Ajos - 4
- Guindilla - Opcional
- Aceite de Oliva - 100 gramos
- Sal - Al gusto
Como hacer esta Receta Thermomix
1. Cocina el Bacalao
- Prepara el bacalao: Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en una olla. Añade agua suficiente para cubrirlos y cocina a fuego lento hasta que aparezca una ligera espuma. Mantén en el fuego durante 2 minutos más, apaga y reserva. No tires el agua, ya que contiene la gelatina esencial para la salsa.
2. Aromatiza el Aceite
- Cocina los ajos: Coloca el aceite de oliva en el vaso de la Thermomix. Programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añade los ajos laminados y programa 10 minutos más con los mismos ajustes.
- Reserva el aceite: Retira el aceite junto con los ajos y colócalos en un recipiente resistente al calor. Divide los ajos en dos partes: una la colocarás sobre los lomos de bacalao y la otra la devolverás al vaso.
3. Emulsiona la Salsa
- Prepara la base de la salsa: Añade al vaso de la Thermomix 50 gramos del caldo de cocción del bacalao junto con la mitad de los ajos reservados. Tritura durante 1 minuto a velocidad 8.
- Emulsiona el pil pil: Con la Thermomix en marcha a velocidad 3, vierte lentamente el aceite reservado por el bocal en forma de hilo fino. Continúa hasta que obtengas una salsa homogénea y cremosa.
4. Monta el Plato
- Vierte la salsa: Coloca los lomos de bacalao en una cazuela o fuente y vierte la salsa pil pil sobre ellos.
- Calienta y sirve: Calienta el plato a fuego bajo hasta que comience a hervir. Retira inmediatamente del fuego y sirve acompañado de pan rústico para aprovechar cada gota de la salsa.
👩🍳 Consejos Profesionales
- Elige un buen bacalao: Asegúrate de usar un bacalao de calidad, previamente desalado. Si lo haces en casa, cámbiale el agua cada 8 horas durante 48 horas.
- Paciencia con el pil pil: La clave de esta salsa está en la emulsión. Vierte el aceite despacio y asegúrate de que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.
- Acompañamientos: Este plato combina perfectamente con unas patatas al vapor o un poco de pimiento rojo asado.
