Bacalao a la nata con Thermomix
Antes de empezarIr a la receta
Hay platos que consuelan solo con verlos llegar a la mesa. El bacalao a la nata es uno de ellos: patata tierna, cebolla melosa, bacalao jugoso y una salsa cremosa que se dora en el horno hasta crear una capa irresistible. Es de esas recetas que hacen que alguien diga «huele de maravilla» antes de sentarse.
Tiene sabor a cocina de siempre, pero con un truco moderno: la Thermomix prepara las patatas y la cebolla y la salsa queda sedosa sin esfuerzo. En menos de una hora tienes un plato digno de domingo, con presencia suficiente para una comida con invitados.
Y lo mejor: se sirve en la misma fuente en la que se hornea, así que la mesa gana y el fregadero también.
Pocas combinaciones tienen tanto sentido en la cocina como bacalao, patata y cebolla. Cada ingrediente aporta algo distinto: el bacalao, su sabor marino y su carne en lascas; la patata, ternura y cuerpo; la cebolla, un dulzor que lo une todo. Añádele nata y un gratinado final, y tendrás un plato de esos que se piden bis.
El bacalao a la nata tiene algo de recuerdo de casa, de comida de celebración sin necesidad de gran ocasión. Se prepara en una sola fuente, se hornea y llega a la mesa humeante, con la superficie burbujeante y dorada. Los comensales se asoman a la fuente antes de que la hayas dejado sobre la mesa.
La Thermomix simplifica mucho el proceso: prepara la base de patatas y cebolla y la salsa cremosa sin que tengas que estar pendiente de cada paso. Tú solo montas y hornea.
Por qué esta receta funciona
El secreto está en el equilibrio. La cebolla y la patata aportan dulzor y cuerpo, la leche y la nata dan la untuosidad que envuelve cada lámina, y el bacalao desalado ofrece sabor marino y una carne que se deshace en lascas.
Al hornear todo junto, los sabores se mezclan y la superficie se dora, formando contraste entre lo cremoso de dentro y lo crujiente de fuera.
La mantequilla redondea la salsa y le da brillo y un toque de sabor extra.
Trucos para que te salga perfecta
- Desala bien el bacalao con antelación y cambia el agua varias veces. Es el paso que decide el punto de sal.
- Corta las patatas en láminas finas y parejas, como para tortilla, para que se hagan a la vez.
- Prueba antes de salar: el bacalao suele retener algo de sal.
- Gratina unos minutos al final para un dorado espectacular.
Cómo servirla y conservarla
Sírvelo recién salido del horno, en la misma fuente, con una ensalada verde que equilibre la cremosidad. Se conserva un par de días en la nevera y se recalienta mejor en horno suave que en microondas.
Preguntas frecuentes
¿Qué bacalao uso?
Bacalao desalado, sin piel ni espinas. Si lo desalas tú, hazlo con tiempo y cambia el agua.
¿Puedo hacerlo sin nata?
La nata da la cremosidad característica. Puedes probar con una versión más ligera, pero el resultado cambiará.
Cómo hacer Bacalao a la nata
Preparación15 minCocción30 minTiempo total45 min
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Para la base | |
| Aceite | 100 g |
| Patatas (partidas como para tortilla) | 600 g |
| Cebollas (partida en aros finitos) | 200 g |
| Agua | 100 g |
| Bacalao desalado, sin piel ni espinas | 300 g |
| Para la crema | |
| Leche | 400 g |
| Nata líquida | 200 g |
| Mantequilla | 50 g |
| Aceite | 20 g |
| Harina | 60 g |
| Pastilla de caldo de pescado | 1 |
| Nuez moscada | Al gusto |
| Pimienta molida | Al gusto |
| Para la decoración | |
| Aceitunas negras | 200 g |
| Pan rallado | — |
| Bolitas de mantequilla | 2 |
Preparación
1
Para la base:
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso los 100 g de aceite y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorporamos la cebolla y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando termine, ponemos las patatas espolvoreadas con sal y vertemos el agua. Programamos 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
2
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
3
Cuando termine el tiempo, añadimos el bacalao desmenuzándolo con la mano y programamos 2 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.
Añadimos un poco de sal (teniendo en cuenta la salazón del bacalao). A lo mejor veis que a las patatas les falta un poco de cocción, no os preocupéis porque luego se terminará de hacer en el horno.
Sacamos y reservamos en un recipiente hondo.
4
Para la crema:
Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes menos la nata y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 4.
Cuando termine el tiempo, añadimos la nata y programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Rectificamos de sal.
Volcamos toda la crema sobre el recipiente con las patatas y removemos delicadamente.
5
Para la decoración:
Espolvoreamos el pan rallado, encima ponemos unas bolitas de mantequilla y adornamos con aceitunas.
6
Lo metemos en el horno 12-15 minutos al horno a 180º. Después lo gratinamos hasta que quede doradito.
Este plato llamado «bacalao con base de patata y crema de leche» se destaca por la variedad de sabores y texturas que ofrece. Para prepararlo, necesitarás unos 45 minutos entre el tiempo de preparación y el tiempo de cocción. A continuación, te presentamos los ingredientes necesarios:
Para la base:
- 100 gramos de aceite
- 600 gramos de patatas, cortadas en láminas como para tortilla
- 200 gramos de cebolla en aros finitos
- 100 gramos de agua
- 300 gramos de bacalao desalado, sin piel ni espinas
Para la crema:
- 400 gramos de leche
- 200 gramos de nata líquida
- 50 gramos de mantequilla
- 20 gramos de aceite
- 60 gramos de harina
- 1 pastilla de caldo de pescado
- Nuez moscada
- Pimienta molida
Para la decoración:
- 200 gramos de aceitunas negras
- Pan rallado
- Unas bolitas de mantequilla
Ahora, te explicaremos cómo preparar este delicioso plato con los pasos a seguir:
1
Paso 1: preparar la base.
Primero, coloca la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y agrega los 100 gramos de aceite en el vaso. Programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agrega la cebolla y programa 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando acabe el tiempo, agrega las patatas espolvoreadas con sal y el agua. Programa la Thermomix a 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
2
Paso 2: precalentar el horno.
Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
3
Paso 3: añadir el bacalao.
Cuando finalice el tiempo, agrega el bacalao desmenuzándolo con la mano y programa la Thermomix durante 2 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.
Añade un poco de sal (teniendo en cuenta la salazón del bacalao). Si las patatas necesitan un poco más de cocción, no te preocupes, ya que el horno se encargará de ello.
Saca la mezcla y resérvala en un recipiente hondo.
4
Paso 4: preparar la crema.
Sin lavar el vaso, agrega todos los ingredientes para la crema excepto la nata y programa la Thermomix durante 5 minutos, 90 grados, velocidad 4.
Cuando acabe el tiempo, añade la nata y programa la Thermomix durante 2 minutos más, a la misma temperatura y velocidad. Rectifica el sabor con sal.
Vierte toda la crema sobre el recipiente con las patatas y mezcla todo con cuidado.
5
Paso 5: decorar y hornear.
Espolvorea el pan rallado, añade unas bolitas de mantequilla y decora con aceitunas negras.
6
Coloca el recipiente en el horno y hornea durante 12 a 15 minutos a 180 grados. Después, gratina hasta que quede dorado.
¡Listo! Ya tienes este delicioso y sofisticado plato de «bacalao con base de patata y crema de leche» para compartir con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
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