CARRILLERAS con CHOCOLATE y BONIATO en dos TEXTURAS

Carrilleras con Chocolate y Boniato en Dos Texturas: Un Festín de Sabor y Creatividad

Cuando pensamos en recetas que despiertan emociones, esta propuesta es un verdadero protagonista. Las carrilleras con chocolate y boniato en dos texturas no solo son un plato exquisito, sino una experiencia sensorial que combina lo mejor de la tradición y la innovación.

La jugosidad de las carrilleras, cocinadas lentamente en una salsa de chocolate con matices profundos, se complementa con la dulzura y versatilidad del boniato, que en esta receta se presenta en dos sorprendentes versiones: un puré suave y un crujiente delicado. Es el plato perfecto para conquistar a tus comensales en una cena especial o simplemente para darte un lujo gastronómico.

Con ayuda de la Thermomix, este manjar se convierte en un desafío accesible para cualquier amante de la cocina que busque sorprender con algo fuera de lo común. ¿Listo para adentrarte en esta aventura de sabores? Vamos a ello.

Información de la Receta

Tabla Nutricional (por porción aproximada)

Ingredientes

Carrilleras con Chocolate:

Boniato en Dos Texturas:

Preparación Paso a Paso

Carrilleras con Chocolate:

1. Prepara las carrilleras:
   • Salpimienta las carrilleras y pásalas por harina. Fríelas en una sartén a fuego fuerte hasta dorarlas por ambos lados. Retira y reserva.
2. Cocina las verduras:
   • En el vaso de la Thermomix, coloca las chalotas, el puerro, la zanahoria y los ajos troceados. Pica 5 segundos a velocidad 5.
   • Baja los restos hacia las cuchillas y sofríe 10 minutos a 100 °C, velocidad 1.
3. Cuece las carrilleras:
   • Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade las carrilleras, las especias, el vino tinto y el caldo. Cocina 60 minutos a temperatura Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.
   • Comprueba que la carne esté tierna. Si no, prolonga unos minutos más.
4. Haz la salsa:
   • Retira la mariposa, las carrilleras y la hoja de laurel. Tritura las verduras 1 minuto a velocidad 9 hasta obtener una salsa homogénea.
   • Añade el chocolate y la mantequilla. Mezcla 2 minutos a velocidad 2 con el calor residual.

Boniato en Dos Texturas:

1. Prepara el puré:
   • Pela y trocea el boniato. Colócalo en el vaso junto con el agua y una pizca de sal. Cocina 20 minutos a 100 °C, velocidad 1.
   • Escurre el boniato, añade la mantequilla y sazona al gusto. Tritura 30 segundos a velocidad 3. Reserva caliente.
2. Haz el crujiente:
   • Tritura 50 g del boniato cocido hasta obtener un puré fino. Coloca entre dos hojas de papel de hornear y extiende con un rodillo.
   • Hornea a 100 °C durante 15 minutos hasta que los bordes comiencen a despegarse. Deja enfriar y rompe en trozos grandes.

Montaje del Plato:

1. Prepara la base:
   • Coloca un aro de emplatar en cada plato. Llena con el puré de boniato y haz un pequeño surco con una cuchara para la salsa.
2. Añade las carrilleras:
   • Desmigaja las carrilleras y colócalas sobre el puré. Retira el aro con cuidado.
3. Decora y sirve:
   • Rocía el plato con líneas de salsa de chocolate. Decora con el crujiente de boniato y pequeños dados de champiñones o nueces.

Consejos Profesionales

1. Elige buen chocolate: Usa un chocolate negro con alto contenido de cacao para un sabor más intenso y equilibrado.
2. Ajusta la textura del crujiente: Cuanto más fino extiendas el puré de boniato, más delicado será el crujiente.
3. Varía los acompañamientos: Si prefieres, sustituye el boniato por patatas o calabaza en puré.