Las carrilleras bourguignon son un plato de origen francés que se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave y melosa. En esta receta hecha con Thermomix, lograremos un resultado excepcional en poco tiempo y sin mucho esfuerzo. No te pierdas esta deliciosa propuesta culinaria para sorprender a tu familia y amigos.

Como hacer Carrilleras bourguignon – Recetas Thermomix

  • Tiempo de cocinado: 1H 20M
  • Tiempo total: 1H 20M

Ingredientes

-Para las cebollitas y los champiñones

  • 20 g de mantequilla
  • 40 g de champiñones Portobello
  • 40 g de champiñones de París pequeños
  • 100 g de cebollitas francesas pequeñas
  • 50 g de caldo de verduras

-Para el resto de la receta

  • 50 g de panceta ahumada
  • 10 g de aceite de oliva (+ un chorro para dorar la carne)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de cebolla
  • 500 g de carrilleras
  • 15 g de harina (puede ser sin gluten)
  • 70 g de zanahorias
  • 150 g de caldo o 150 g de agua con 15 de concentrado de verduras
  • 100 g de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Para las cebollitas y los champiñones

    Comenzamos derritiendo la mantequilla en la Thermomix durante 1 minuto, 100º, velocidad cuchara.

    A continuación, añadimos las cebollas francesas peladas y los champiñones limpios y los doramos durante 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  2. Vertemos los 50 g de caldo de verduras y seguimos cocinando durante 10 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  3. Retiramos las cebollas y los champiñones y los reservamos para más tarde.
  4. Para el resto de la receta

    Sin lavar el vaso, ponemos el aceite de oliva y la panceta ahumada cortada en dados. La doramos durante 5 minutos, 120º, velocidad cuchara.

  5. Mientras se cocina la panceta, aprovechamos el tiempo para pelar, raspar y cortar la zanahoria en rodajas gruesas. Las reservamos para más tarde.
  6. Una vez terminado el tiempo de la panceta, retiramos los dados de panceta dejando el aceite en el vaso. Añadimos la cebolla y los dientes de ajo pelados y troceados en grande. Los picamos durante 5 segundos, velocidad 5.

    Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y programamos 10 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  7. Mientras tanto, limpiamos y cortamos las carrilleras en dados medianos. En una sartén u olla, las doramos con un chorro de aceite de oliva. Cuando ya estén doradas, las retiramos y reservamos.
  8. A continuación, añadimos al vaso las carrilleras, los dados de panceta ahumada y las rodajas de zanahoria. Espolvoreamos la harina por encima y las doramos durante 3 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  9. Vertemos el caldo o el agua con el concentrado de verduras y el vino tinto. Salpimentamos y añadimos también la hoja de laurel. Programamos 40 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  10. Transcurrido el tiempo, comprobamos que las carrilleras estén blandas y en su punto. Si todavía están duras, prolongamos la cocción durante 10 minutos hasta que estén melosas.
  11. Cuando las carrilleras estén blandas, añadimos las cebollas francesas y los champiñones que teníamos reservados. Ajustamos de sal y pimienta y continuamos la cocción durante otros 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  12. Dejamos reposar unos minutos dentro del vaso y servimos caliente.