Este delicioso bizcocho rústico de mermelada de arándanos es una receta perfecta para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión especial.

El sabor dulce de la mermelada y la textura esponjosa del bizcocho lo hacen irresistible y perfecto para disfrutar en el desayuno o la merienda.

Además, lo mejor de todo es que es muy fácil de preparar con la ayuda de tu Thermomix. Sigue leyendo para descubrir cómo hacer esta deliciosa receta.

  • Tiempo de preparación: 15M
  • Tiempo de cocinado: 50M
  • Tiempo total: 1H 5M

Ingredientes para nuestro bizcocho de almendra y mermelada de arándanos

  • 50 g de almendras
  • La piel de 1 limón bio
  • 200 g de harina de trigo
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, en cubitos
  • 100 g de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 10 g de levadura tipo Royal
  • 2 o 3 cucharadas de mermelada de arándanos

Preparación de nuestro bizcocho de almendra y mermelada de arándanos

  1. Comenzamos por preparar los ingredientes. Ponemos las almendras y la piel del limón (solo la parte amarilla) en el vaso de la batidora o robot de cocina. Rallamos en velocidad progresiva 6-10 hasta que estén bien triturados.
  2. Añadimos la harina, el azúcar, la levadura y la sal al vaso. Colocamos el cubilete y programamos durante 5 segundos, velocidad 3 1/2. De esta forma, conseguiremos mezclar todos los ingredientes secos.
  3. A continuación, añadimos los huevos, la yema y la mantequilla al vaso. Programamos 15 segundos, velocidad 4 hasta conseguir una mezcla homogénea de todos los ingredientes.
  4. Ahora deberíamos tener una masa espesa y consistente. Este es el momento de precalentar el horno a 180 grados y preparar un molde de unos 18 centímetros de diámetro.
  5. Con una cuchara, ponemos la mitad de la masa en la base del molde. En la superficie distribuimos la mermelada de arándanos con otra cuchara. Cubrimos esa capa de mermelada con el resto de la masa.
  6. No os preocupéis si al distribuir la masa queda un poco de mermelada en la superficie. No pasa nada.
  7. Horneamos durante 35-40 minutos (tiempo aproximado) hasta que veamos que está bien horneado. Para saber si está listo, podemos insertar un palillo en el centro del bizcocho. Si sale limpio, ya está hecho. En caso contrario, tenemos que seguir horneando.
  8. Una vez listo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar un poco antes de desmoldarlo. Podemos decorarlo con un poco de azúcar glas o más mermelada de arándanos por encima.
  9. ¡Y a disfrutar de nuestro delicioso bizcocho de almendra y mermelada de arándanos!