VERDINAS con ALMEJAS

Pasos para Preparar las Alubias Verdinas con Almejas

Paso 1: Remojar las alubias y las almejas

Como con todas las legumbres, es necesario poner las alubias verdinas en remojo al menos 12 horas antes de cocinar. Este paso es clave para que las alubias se ablanden correctamente. Además, una hora antes de comenzar la receta, pon las almejas en un bowl con agua y sal gruesa para eliminar la arena. Este paso es fundamental para que las almejas estén limpias antes de cocinarlas.

Paso 2: Cocinar las alubias

Comienza añadiendo 1,4 litros de agua al vaso de la Thermomix, junto con 60 g de cebolla picada, 20 ml de aceite de oliva, 1 diente de ajo, el perejil, la sal al gusto, y las 2 hojas de laurel. Coloca el cestillo con las alubias dentro del vaso y programa 30 minutos a 100ºC, velocidad cuchara.

Paso 3: Añadir más agua y seguir cocinando

Pasado este tiempo, agrega 100 ml de agua más por el bocal de la Thermomix y programa nuevamente 30 minutos a 100ºC, velocidad cuchara. A continuación, añade 150 ml de agua más y programa otros 20 minutos a 100ºC, velocidad cuchara. Este paso permite que las alubias se cocinen lentamente, absorban los sabores y se ablanden perfectamente.

Paso 4: Colar y reservar el caldo

Una vez cocidas las alubias, retira el cestillo con las alubias y colócalas en una olla grande. Cuela el caldo del vaso de la Thermomix para eliminar posibles restos y resérvalo en un bowl. Este caldo será la base de la salsa en la que se cocinarán las almejas.

Paso 5: Preparar el sofrito

Sin lavar el vaso de la Thermomix, agrega la cebolla restante, los 2 dientes de ajo, y los 20 ml de aceite de oliva restantes. Programa 4 segundos a velocidad 4 para triturar y luego sofríe a 120ºC, velocidad cuchara durante 8 minutos. Este sofrito es la base del sabor en el plato, por lo que es importante dejarlo bien cocinado.

Paso 6: Añadir el pan rallado y el azafrán

Al sofrito, añade las 2 cucharadas de pan rallado y las 2 hebras de azafrán. Programa 2 minutos a 120ºC, velocidad 1para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Paso 7: Añadir el vino y el caldo

Ahora, agrega 100 ml de vino blanco y 400 ml del caldo de las alubias. Programa 10 minutos a 100ºC, velocidad 1para que todos los sabores se integren bien y el caldo adquiera el sabor del sofrito.

Paso 8: Cocinar las almejas

Una vez que la salsa esté lista, es el momento de añadir las almejas previamente en remojo. Coloca las almejas en el vaso de la Thermomix y programa 3 minutos a 100ºC, velocidad cuchara, giro a la derecha. Durante este tiempo, las almejas se abrirán y liberarán su delicioso sabor en la salsa.

Paso 9: Finalizar el plato

Una vez las almejas estén cocidas, vierte las almejas con su salsa en la olla con las alubias. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren y, si lo deseas, deja que el conjunto se cocine unos minutos a fuego bajo para que todos los sabores se fusionen.

Paso 10: Servir

Este plato de alubias verdinas con almejas es ideal para servir caliente, acompañado de pan para disfrutar de la deliciosa salsa. Puedes acompañarlo con un poco de perejil fresco picado por encima, y disfrutar de un plato completo y sabroso.

Consejos adicionales:

1. Desalar las almejas: Si las almejas no son frescas y están en salmuera, asegúrate de ponerlas en agua con sal durante al menos una hora antes de cocinarlas. Esto ayudará a eliminar la arena y los restos de sal.
2. Variedades de alubias: Si no encuentras alubias verdinas, puedes sustituirlas por otro tipo de alubia pequeña, aunque las verdinas tienen un sabor y textura únicos que hacen que este plato sea especial.
3. Ajuste de caldo: Si prefieres un guiso más caldoso, puedes añadir un poco más de caldo durante la cocción de las alubias. Ten en cuenta que las legumbres tienden a absorber el líquido, así que es importante controlar la cantidad de caldo.