Risotto negro con sepia

  • Tiempo de cocción: 50 m
  • Tiempo total: 50 M

Ingredientes para la thermoreceta:

Para la salsa:

  • 1 litro de agua
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 10 sobres de tinta de calamar
  • kmj1 cebolla

Para el resto de la receta:

  • 400 gramos de sepia
  • 360 gramos de arroz
  • 125 gramos de ajo
  • 110 gramos de pimiento verde
  • 10 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 1 cucharada de queso mascarpone
  • 120 gramos de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal y perejil picado

Como hacer Risotto Negro con Sepia

Vamos a empezar por la salsa: agregamos la cebolla y el pimiento verde en trozos al vaso. Programamos 10 segundos, a una velocidad de 5.

Con una espátula, baje los restos que queden en las paredes y en la tapa. Añada 15 ml de aceite de oliva y programe 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Añada el litro de agua junto con la pastilla de caldo de pescado y programe 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Agregue tinta de calamar y revuelva hasta que 20 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Lo hemos reservado en una jarra.Empezamos con el risotto y para ello primero limpiamos la sepia, dejamos las patas y la cortamos en tiras. Nosotros reservamos.

Poner ajo y pimienta en un vaso y picar 10 segundos, a una velocidad de 6. Bajamos los restos que quedan en las paredes con una espátula.

Añada 15 ml de aceite de oliva y programe 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2

Agrega sepia y programa 5 segundos, a una velocidad de 7… Omitimos los restos que hay en las paredes y programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara.

Agregue vino blanco y programe otros 5 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara.

Encienda el arroz y programe 16 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda… Vierta la salsa reservada en el frasco poco a poco y por la boquilla.

Finalmente, agregue la mantequilla, el queso parmesano, unas gotas de aceite de oliva y una cucharada de queso mascarpone. Remueve con una espátula para disolver todo y fijar la sal.

Deje reposar un minuto y sirva.

Podemos asar las patas de sepia que tenemos reservadas, ponerlas sobre el risotto y espolvorear con un poco de perejil picado.