- Tiempo de cocción: 50 m
- Tiempo total: 50 M
Ingredientes para la thermoreceta:
Para la salsa:
- 1 litro de agua
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 10 sobres de tinta de calamar
- kmj1 cebolla
Para el resto de la receta:
- 400 gramos de sepia
- 360 gramos de arroz
- 125 gramos de ajo
- 110 gramos de pimiento verde
- 10 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso parmesano
- 1 cucharada de queso mascarpone
- 120 gramos de vino blanco
- aceite de oliva
- sal y perejil picado
Como hacer Risotto Negro con Sepia
Vamos a empezar por la salsa: agregamos la cebolla y el pimiento verde en trozos al vaso. Programamos 10 segundos, a una velocidad de 5.
Con una espátula, baje los restos que queden en las paredes y en la tapa. Añada 15 ml de aceite de oliva y programe 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Añada el litro de agua junto con la pastilla de caldo de pescado y programe 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Agregue tinta de calamar y revuelva hasta que 20 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Lo hemos reservado en una jarra.Empezamos con el risotto y para ello primero limpiamos la sepia, dejamos las patas y la cortamos en tiras. Nosotros reservamos.
Poner ajo y pimienta en un vaso y picar 10 segundos, a una velocidad de 6. Bajamos los restos que quedan en las paredes con una espátula.
Añada 15 ml de aceite de oliva y programe 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2…
Agrega sepia y programa 5 segundos, a una velocidad de 7… Omitimos los restos que hay en las paredes y programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara.
Agregue vino blanco y programe otros 5 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara.
Encienda el arroz y programe 16 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda… Vierta la salsa reservada en el frasco poco a poco y por la boquilla.
Finalmente, agregue la mantequilla, el queso parmesano, unas gotas de aceite de oliva y una cucharada de queso mascarpone. Remueve con una espátula para disolver todo y fijar la sal.
Deje reposar un minuto y sirva.
Podemos asar las patas de sepia que tenemos reservadas, ponerlas sobre el risotto y espolvorear con un poco de perejil picado.
