▷【Pastel De San Marcos Con Yema Tostada 】– Receta Paso A Paso
Categorias: Thermomix

Pastel de San Marcos con yema tostada

  • Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 40 min.
  • Tiempo total: 2H

Ingredientes

Galletas

  • 4 huevos
  • 120 g de harina de trigo
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

Crema de yema

  • 4 yemas
  • 50 ml de agua
  • 6 cucharadas de azucar

Relleno de pay

  • 900 ml de nata para montar fría
  • 250 g de azúcar
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Sirope para hacer beber el bizcocho

  • 40 ml de agua
  • 30 ml de licor (vino dulce, ron o whisky)
  • 2 cucharadas de azucar

Preparación

  1. Añadimos 50 ml de agua y 6 cucharadas de azúcar al vaso de la Thermomix. Planeamos esto durante 16 minutos a 90 ° y velocidad 1,5, y le dejamos preparar el almíbar. Debe quedar algo espesa, de lo contrario programamos un par de minutos más hasta conseguir el punto deseado.
  2. Abre la tapa y déjala reposar unos minutos. Mientras cocinamos las yemas y batimos ligeramente con un tenedor. Agregar al almíbar y programar 15 minutos a 90 ° a velocidad 1,5 para que espese. Debe espesar, si durante la expansión no siempre es así, lo programamos un poco más hasta que alcance el punto deseado. Reservar y refrigerar hasta que cuaje.
  3. Precalienta el horno a 200 °. Limpiamos nuestro vaso y colocamos la mariposa. Agregue 4 huevos, 100 g de azúcar y una cucharadita de extracto de vainilla y programe durante 6 minutos a 37 ° a una velocidad de 3,5… Cuando la mezcla esté terminada reprogramaremos las demás. 6 minutos (frío) y a una velocidad de 3,5.
  4. Agregue harina espolvoreada con una pizca de sal alrededor de la mariposa y programe. 4 segundos a velocidad 3. Sacamos nuestra mezcla y la vertemos en un cazo de unos 18 cm de diámetro, que se puede sacar del molde. En mi caso, utilicé un molde de silicona cerrado sobre el que pongo un trozo de papel de horno para que podamos quitar fácilmente el bizcocho.
  5. Metimos la tarta en el horno y la dejamos hornear de 20 a 25 minutos. Vamos a sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
  6. Limpiamos el vaso, ponemos la mariposa y batimos la nata en dos porciones. Agrega la mitad de la nata junto con el azúcar y bate 50 minutos a velocidad 3,5… Volvemos a hacer esto con la otra mitad de la crema y la programamos al mismo tiempo. El tiempo de batido es aproximado para la nata montada, ya que puede tardar un poco más, en cuyo caso lo programaremos unos segundos más.
  7. Reservamos tres cucharadas para decorar el bizcocho (poner en una manga pastelera con boquilla rizada y ancha), 4 cucharadas más para decorar los lados del bizcocho. Y el resto de la crema se divide en dos partes. Agregue dos cucharadas de cacao en polvo a uno de ellos y mezcle. Guardamos toda la nata en el frigorífico hasta que funcione.
  8. Preparar el almíbar en un bol: añadir 40 ml de agua, 30 ml de licor y dos cucharadas de azúcar. Remover hasta que veamos que no queda azúcar.
  9. Con el bizcocho horneado lo sacamos del molde y lo vamos a dividir en tres partes. Remojar la primera capa de bizcocho con almíbar y añadir la crema de trufa. Pon la segunda capa de galleta encima y agrega el almíbar. Agrega una capa de crema y cubre con una tercera capa de galleta.
  10. La última capa de galleta también se empapa en almíbar y se espolvorea con nuestra crema de yema. Alisar bien la superficie y espolvorear ligeramente con azúcar morena. Usando un soplete, quemaremos el azúcar para crear un sabor frito y crujiente.
  11. Vierta la crema por los lados del bizcocho y alísela para que quede decorativa. Puede agregar trozos de frutos secos al gusto. Y el resto de la nata, que teníamos en una manga pastelera, estaba decorada con pequeñas fibras. Metimos el bizcocho en el frigorífico durante una hora para que se endurezca, aunque de momento se puede comer. Espero que hayas disfrutado de este delicioso postre.
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