Empanada de atún

• Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos.
• Tiempo de cocción: 25 M
• Tiempo total: 1h 55m

Ingredientes

Para la masa:

• 50 g de agua
• 50 g de vino blanco
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 90 g de manteca de cerdo o mantequilla
• 1 huevo
• 30 g de levadura de panadería fresca o 1 sobre de levadura de panadería seca
• 450 g de harina de pan
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo de pintura

Para rellenar:

• 300 g de cebollas
• 150 g de pimiento rojo
• 150 g de pimiento verde
• 100 g de tomates picados (naturales o enlatados)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azucar
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de bonito marinado o en aceite de oliva (al gusto)
• 2 huevos duros
• 1 tarro pequeño de aceitunas deshuesadas

Preparación

1. Para la masa:

   Vierta agua, aceite, vino y aceite en un vaso. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
2. Agrega el huevo y la levadura fresca. Mezclamos 5 segundos, velocidad 4.

   Si usamos levadura deshidratada en sobre, conviene añadirla junto con la harina.

3. Agrega la harina y la sal. Programamos 15 segundos, velocidad 6 e inmediatamente después programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad de rotura.

   Deje reposar la masa en el vaso con el vaso incluido durante unos 30 minutos, hasta que duplique su volumen. Yo suelo aumentar el tiempo de 2 a 3 horas para que la masa sea más digerible y mejor.

4. Para rellenar:

   Echamos cebolla, pimiento rojo y verde, tomate, mantequilla, azúcar y sal en el vaso. Cortamos con programación 4 segundos de velocidad 5. Con una espátula, baje los restos de las paredes sobre las cuchillas y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2.

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5. Transfiera a un recipiente y agregue la caballa picada y escurrida.
6. Para construir:

   Precalentar el horno a 200º con calentamiento hacia arriba y hacia abajo.

7. Con un rodillo, extienda la mitad de la masa entre dos plásticos y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.

   Extienda el relleno por toda la superficie y cubra con los huevos duros picados y, si lo desea, las aceitunas negras.

   Extienda la otra mitad con un rodillo y cubra con el relleno. Corta y pega los bordes. Por lo general, los corto con un cuchillo para pizza y los sello bien con las puntas de mis tenedores.

   Decora la superficie con recortes de masa. Perforar la masa con un tenedor para que suelte vapor y untar con un huevo batido.

   Lo metemos al horno y después de unos 30 minutos tenemos una empanada gallega.