▷【Croquetas De Gambas Y Rape 】– Receta Paso A Paso

Croquetas de Gambas y Rape

  • Tiempo de preparación: 8 horas.
  • Tiempo de cocción: 40 min.
  • Tiempo total: 8h 40m

Ingredientes

  • 15 g de aceite de oliva
  • 75 g de mantequilla en rodajas
  • 15 g de brandy o coñac
  • 200 g de gambas
  • 150 g de rape
  • 40 g de harina
  • 35 g de maicena
  • 300 g de leche
  • 100 g de nata líquida para cocinar
  • 1 cucharadita de sal
  • una pizca de pimienta negra recién molida
  • Pizca de nuez moscada

Para el rebozado:

  • migas de pan
  • 2 huevos batidos
  • aceite para freír

Preparación

  1. Pelamos los gambas y dejamos las cáscaras y las cabezas. Ponemos conchas y cabezas con mantequilla en un vaso y freímos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
  2. Añadimos coñac y, sin poner la copa, programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Agregue la leche y la sal y programe 6 minutos, temperatura 100 ° C, velocidad 3. Filtrar la leche por un colador fino y dejar.
  4. Ponga aceite en un vaso y caliente 2 minutos, temperatura 120 ° C, velocidad 1. Agregue harina y maicena alrededor de las cuchillas y saltee. 2 minutos, temperatura 120 ° C, velocidad 2.
  5. Agregue el resto de la leche, la nata, la nuez moscada y la pimienta. Mezclamos 10 segundos, velocidad 8 y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 5… Mientras tanto, cortar en trozos pequeños el cuerpo de las gambas y el rape.
  6. Agrega los camarones y el rape al vaso y revuelve. 1 minuto, temperatura 100 ° C, velocidad 4. Termina de mezclar con una espátula. Verter la bechamel en una bandeja ancha tapada con papel de film y dejar enfriar durante al menos 30 minutos. Lo metemos en el frigorífico durante al menos 8 horas.
  7. Formar bolitas y pasarlas por un huevo batido y pan rallado. Freírlos en aceite bien caliente. Escurrimos y servimos.
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