Albóndigas en salsa de mostaza

  • Tiempo de cocción: 1h 15m
  • Tiempo total: 1h 15m

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 2 dientes de ajo
  • 4-5 ramitas de perejil (solo hojas)
  • 500 g de pechuga de pollo
  • 100 g de jamón serrano
  • 20 g de zumo de limón
  • 2 huevos grandes (L)
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • 250 g de aceite de oliva (para freír)
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa:

  • 100 g de cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de almendras crudas peladas
  • 100 g de brandy o whisky
  • 70 g de mostaza de Dijon
  • 1 bolsa de azafrán molido o varias hebras de azafrán
  • 2 clavos
  • Una pizca de pimienta molida
  • 2 pastillas de caldo de pollo
  • 600 g de agua
  • 70 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita rasa de Maizena

Preparación

  1. Agrega ajo y perejil al vaso Thermomix. Programamos 5 segundos, a una velocidad 7… Resevamos.
  2. Añadir la mitad de la pechuga de pollo (250 g) y cortarlo programando. 10 segundos de velocidad progresiva 5-7-10… Retirar del vaso y poner en un bol con el ajo y el perejil.
  3. Repetimos la misma operación con la otra mitad de la pechuga de pollo y la vertimos también en un bol. Añadir el jamón y picar, dando 3 o 4 tiempos turbo…
  4. Poner en un bol con pechuga de pollo, ajo y perejil. Sazone la mezcla en un bol, agregue jugo de limón, huevos y pan rallado. Mezclar todo bien, tapar con film transparente y dejar macerar durante al menos dos horas.
  5. Pasado este tiempo, formamos las albóndigas (con las manos o con dos cucharas) y las freímos en una gran cantidad de aceite. También podemos hornearlos o guisarlos.
  6. Con el vaso de la Thermo limpio, agrega aceite, ajo y cebolla al vaso. Programamos 4 segundos, a una velocidad de 5. A continuación, programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1…
  7. Agrega las almendras y programa 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
  8. Vierta el coñac por la boquilla y programe 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (sin dejar el vaso para que se evapore el alcohol).
  9. Agregue mostaza, azafrán, agua, clavo, pimienta en grano y cubos de caldo de pollo. Programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (Pasados ​​10 minutos, retirar el vaso para que se evapore mejor).
  10. Esperamos unos minutos hasta que baje ligeramente la temperatura (hasta 80º), y trituramos la salsa programando Velocidad progresiva de 1 minuto 5-7-9…
  11. Vierta 1 cucharada de agua fría y maicena en un vaso, mezcle bien con una cuchara pequeña y vierta en un vaso. Programamos [b]4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
  12. Serví las albóndigas con salsa encima. Pero si quieres, podemos poner la salsa en la cazuela junto a las albóndigas y dejar cocer a fuego lento para 10-15 minutos o hasta que veamos que la salsa se ha espesado o nos gusta.