Albóndigas en salsa de mostaza

• Tiempo de cocción: 1h 15m
• Tiempo total: 1h 15m

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 2 dientes de ajo
• 4-5 ramitas de perejil (solo hojas)
• 500 g de pechuga de pollo
• 100 g de jamón serrano
• 20 g de zumo de limón
• 2 huevos grandes (L)
• 5 cucharadas de pan rallado
• 250 g de aceite de oliva (para freír)
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 100 g de cebollas
• 2 dientes de ajo
• 30 g de almendras crudas peladas
• 100 g de brandy o whisky
• 70 g de mostaza de Dijon
• 1 bolsa de azafrán molido o varias hebras de azafrán
• 2 clavos
• Una pizca de pimienta molida
• 2 pastillas de caldo de pollo
• 600 g de agua
• 70 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita rasa de Maizena

Preparación

1. Agrega ajo y perejil al vaso Thermomix. Programamos 5 segundos, a una velocidad 7… Resevamos.
2. Añadir la mitad de la pechuga de pollo (250 g) y cortarlo programando. 10 segundos de velocidad progresiva 5-7-10… Retirar del vaso y poner en un bol con el ajo y el perejil.
3. Repetimos la misma operación con la otra mitad de la pechuga de pollo y la vertimos también en un bol. Añadir el jamón y picar, dando 3 o 4 tiempos turbo…
4. Poner en un bol con pechuga de pollo, ajo y perejil. Sazone la mezcla en un bol, agregue jugo de limón, huevos y pan rallado. Mezclar todo bien, tapar con film transparente y dejar macerar durante al menos dos horas.
5. Pasado este tiempo, formamos las albóndigas (con las manos o con dos cucharas) y las freímos en una gran cantidad de aceite. También podemos hornearlos o guisarlos.
6. Con el vaso de la Thermo limpio, agrega aceite, ajo y cebolla al vaso. Programamos 4 segundos, a una velocidad de 5. A continuación, programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1…
7. Agrega las almendras y programa 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
8. Vierta el coñac por la boquilla y programe 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (sin dejar el vaso para que se evapore el alcohol).
9. Agregue mostaza, azafrán, agua, clavo, pimienta en grano y cubos de caldo de pollo. Programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (Pasados ​​10 minutos, retirar el vaso para que se evapore mejor).
10. Esperamos unos minutos hasta que baje ligeramente la temperatura (hasta 80º), y trituramos la salsa programando Velocidad progresiva de 1 minuto 5-7-9…
11. Vierta 1 cucharada de agua fría y maicena en un vaso, mezcle bien con una cuchara pequeña y vierta en un vaso. Programamos [b]4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
12. Serví las albóndigas con salsa encima. Pero si quieres, podemos poner la salsa en la cazuela junto a las albóndigas y dejar cocer a fuego lento para 10-15 minutos o hasta que veamos que la salsa se ha espesado o nos gusta.