Albóndigas con salsa de jamón y almendras.

• Tiempo de preparación: 20 M
• Tiempo de cocción: 34 min.
• Tiempo total: 54M

Ingredientes

Albóndigas:

• 500 gramos de carne picada de cerdo o de ternera
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 1/2 taza de leche

Salsa de Jamón y Almendras:

• 1 cebolla pequeña
• 40 g de jamón serrano
• 20 g de almendras
• 1 rebanada de pan tostado
• 150 g copa de cava o vino blanco
• 250 g de caldo (o agua con una pizca de concentrado)
• harina (para cubrir)
• aceite de oliva (para freír)
• 30 g de aceite de oliva
• sal
• Pimienta
• unas hebras de azafrán

Preparación

1. Ponga el pan rallado y la leche en un bol. Déjalo en remojo, escurre un poco y déjalo.
2. Pon la carne picada en un bol. Romper el huevo y agregar. Condimentar con sal y pimienta al gusto y añadir el pan rallado remojado que tenemos reservado. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea.
3. Formar las albóndigas con las manos, enrollarlas en harina y sofreír en una sartén con abundante aceite caliente. Tenemos albóndigas reservadas.
4. Ponga en un vaso pan frito, almendras y hebras de azafrán. Molemos 20 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.
5. Agregar cebolla y triturar 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de la tapa y las paredes.
6. Después de dorar las albóndigas, agregue el jamón y 30 g de mantequilla. Programamos 6 minutos, temperatura 120, velocidad cuchara. Añade vino y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin tapon.
7. Luego agregue el caldo, el pan y el puré de almendras y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
8. Agrega esta salsa a una olla grande donde tengas las albóndigas y cúbrelas con ellas. Cocínelos a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.