250 g de caldo (o agua con una pizca de concentrado)
harina (para cubrir)
aceite de oliva (para freír)
30 g de aceite de oliva
sal
Pimienta
unas hebras de azafrán
Preparación
Ponga el pan rallado y la leche en un bol. Déjalo en remojo, escurre un poco y déjalo.
Pon la carne picada en un bol. Romper el huevo y agregar. Condimentar con sal y pimienta al gusto y añadir el pan rallado remojado que tenemos reservado. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea.
Formar las albóndigas con las manos, enrollarlas en harina y sofreír en una sartén con abundante aceite caliente. Tenemos albóndigas reservadas.
Ponga en un vaso pan frito, almendras y hebras de azafrán. Molemos 20 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.
Agregar cebolla y triturar 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de la tapa y las paredes.
Después de dorar las albóndigas, agregue el jamón y 30 g de mantequilla. Programamos 6 minutos, temperatura 120, velocidad cuchara. Añade vino y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin tapon.
Luego agregue el caldo, el pan y el puré de almendras y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
Agrega esta salsa a una olla grande donde tengas las albóndigas y cúbrelas con ellas. Cocínelos a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Que te ha parecido la receta