• Tiempo de preparación: 20 M
  • Tiempo de cocción: 34 min.
  • Tiempo total: 54M

Ingredientes

Albóndigas:

  • 500 gramos de carne picada de cerdo o de ternera
  • 1 huevo
  • 50 gramos de pan rallado
  • 1/2 taza de leche

Salsa de Jamón y Almendras:

  • 1 cebolla pequeña
  • 40 gramos de jamón serrano
  • 20 gramos de almendras
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 150 gramos copa de cava o vino blanco
  • 250 gramos de caldo (o agua con una pizca de concentrado)
  • harina (para cubrir)
  • aceite de oliva (para freír)
  • 30 gramos de aceite de oliva
  • sal
  • Pimienta
  • unas hebras de azafrán

Preparación

  1. Ponga el pan rallado y la leche en un bol. Déjalo en remojo, escurre un poco y déjalo.
  2. Pon la carne picada en un bol. Romper el huevo y agregar. Condimentar con sal y pimienta al gusto y añadir el pan rallado remojado que tenemos reservado. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea.
  3. Formar las albóndigas con las manos, enrollarlas en harina y sofreír en una sartén con abundante aceite caliente. Tenemos albóndigas reservadas.
  4. Ponga en un vaso pan frito, almendras y hebras de azafrán. Molemos 20 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.
  5. Agregar cebolla y triturar 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de la tapa y las paredes.
  6. Después de dorar las albóndigas, agregue el jamón y 30 gramos de mantequilla. Programamos 6 minutos, temperatura 120, velocidad cuchara. Añade vino y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin tapon.
  7. Luego agregue el caldo, el pan y el puré de almendras y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
  8. Agrega esta salsa a una olla grande donde tengas las albóndigas y cúbrelas con ellas. Cocínelos a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.