250 gramos de caldo (o agua con una pizca de concentrado)
harina (para cubrir)
aceite de oliva (para freír)
30 gramos de aceite de oliva
sal
Pimienta
unas hebras de azafrán
Preparación
Ponga el pan rallado y la leche en un bol. Déjalo en remojo, escurre un poco y déjalo.
Pon la carne picada en un bol. Romper el huevo y agregar. Condimentar con sal y pimienta al gusto y añadir el pan rallado remojado que tenemos reservado. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea.
Formar las albóndigas con las manos, enrollarlas en harina y sofreír en una sartén con abundante aceite caliente. Tenemos albóndigas reservadas.
Ponga en un vaso pan frito, almendras y hebras de azafrán. Molemos 20 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.
Agregar cebolla y triturar 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de la tapa y las paredes.
Después de dorar las albóndigas, agregue el jamón y 30 gramos de mantequilla. Programamos 6 minutos, temperatura 120, velocidad cuchara. Añade vino y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin tapon.
Luego agregue el caldo, el pan y el puré de almendras y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
Agrega esta salsa a una olla grande donde tengas las albóndigas y cúbrelas con ellas. Cocínelos a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.