- Tiempo de preparación: 20 M
- Tiempo de cocción: 34 min.
- Tiempo total: 54M
Ingredientes
Albóndigas:
- 500 gramos de carne picada de cerdo o de ternera
- 1 huevo
- 50 g de pan rallado
- 1/2 taza de leche
Salsa de Jamón y Almendras:
- 1 cebolla pequeña
- 40 g de jamón serrano
- 20 g de almendras
- 1 rebanada de pan tostado
- 150 g copa de cava o vino blanco
- 250 g de caldo (o agua con una pizca de concentrado)
- harina (para cubrir)
- aceite de oliva (para freír)
- 30 g de aceite de oliva
- sal
- Pimienta
- unas hebras de azafrán
Preparación
- Ponga el pan rallado y la leche en un bol. Déjalo en remojo, escurre un poco y déjalo.
- Pon la carne picada en un bol. Romper el huevo y agregar. Condimentar con sal y pimienta al gusto y añadir el pan rallado remojado que tenemos reservado. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea.
- Formar las albóndigas con las manos, enrollarlas en harina y sofreír en una sartén con abundante aceite caliente. Tenemos albóndigas reservadas.
- Ponga en un vaso pan frito, almendras y hebras de azafrán. Molemos 20 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.
- Agregar cebolla y triturar 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de la tapa y las paredes.
- Después de dorar las albóndigas, agregue el jamón y 30 g de mantequilla. Programamos 6 minutos, temperatura 120, velocidad cuchara. Añade vino y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin tapon.
- Luego agregue el caldo, el pan y el puré de almendras y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
- Agrega esta salsa a una olla grande donde tengas las albóndigas y cúbrelas con ellas. Cocínelos a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
